秋穗被譽為車蝦養殖事業的發源地。
早在明治42年（1909年），便開始以天然幼蝦進行畜養。
戰前，出身於萩市的藤永元作博士在秋穗從事人工孵化與養殖的研究，並在世界上首次成功。到了昭和38年（1963年），實現了企業化經營。
這項養殖技術隨後傳播至世界各地，奠定了現代蝦類養殖的基礎。
車蝦被譽為「外形如伊勢蝦，味道勝車蝦」，是一道極品的海味。
在秋穗，當地人傳承車蝦養殖技術，用心培育；加工公司與餐廳也提供各種讓人品味車蝦魅力的產品與料理。
秋穗如今真正成為了「車蝦之鄉」，這裡的車蝦，蘊藏著深厚的歷史與相關人士的熱情。
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