ちゃんぽんと並ぶ人気を誇る皿うどん。パリパリ麺にとろーりあんがかかる細麺と、ちゃんぽん麺を使った太麺から選べるのは本場長崎ならでは。細麺・太麺それぞれのおすすめのお店を紹介。

皿うどんの歴史と特徴

・歴史

皿うどん、ちゃんぽん同様に四海樓の創業者の陳平順が、ちゃんぽんのアレンジ料理として考案したと言われている。当初はちゃんぽん麺にスープを染み込ませながら時間をかけて炒めていたが、麺を細くして揚げた方が簡単で迅速に調理できることから、揚げる細麺が誕生したとか。

・特徴

全国的に有名なのは。揚げた麺（細麺）だが、長崎では、メニューに太麺と細麺の2種類を置く店が多く、好みで選べる。細麺と太麺は作り方も違い、食感も味わいも異なる。細麺の皿うどんにはウスターソースをかけるのが一般的で、皿うどん専用に作られたという辛めの味の「金蝶ソース」がおなじみ。

魅惑のモチモチ食感！太麺タイプ

スープのうまさが染みたもっちり太麺の「中国名菜 京華園」の「皿うどん」（1100円）。太麺タイプで、麺に野菜とスープのうま味が染み込んで、汁なしのちゃんぽんといった感じ。

「角煮どんぶり」もおすすめ。
大きくて分厚い角煮が4つも入っており、紹興酒の独特の風味も食欲をそそる。

「中国名菜 京華園」は、ちゃんぽん伝統の製法「鍋炊き」を守り続ける名店。強火で野菜類など具材を一気に炒め、そこにスープを注いで麺と一緒に炊き込む。これにより味に一体感が生まれる。特注の薄口醤油など厳選素材もおいしさの決め手。店は極彩色で6階建ての中国風建築。

◾️中国名菜 京華園（ちゅうごくめいさい きょうかえん）

住所：長崎市新地町9-7
TEL：095-821-1507
営業時間：11～14時30LO、17〜19時30分LO
固定休息日: 不定期休
アクセス：電停新地中華街から徒歩2分
停车场: 无

パリパリ食感がGOOD！細麺タイプ

満福の「カレー皿うどん」は、パリパリの極細麺。極細麺にスパイシーなカレーのあんが絡んで、ひと口食べれば後を引くおいしさで、やみつきになること間違いなし。

食欲をそそるカレー風味の中華丼もおすすめ。卵でとじることで、まろやかな仕上がりに。

お店は思案橋横丁にあり、飲んだ後に立ち寄る地元の客も多い。登場以来約30年、根強い人気を誇るのがカレー味のちゃんぽんと皿うどん。豚骨と鶏ガラで作る特製スープをベースに、カレー粉を絶妙なバランスで配合したスパイシーで深みのある味わい。テーブル席3つとカウンターあり。

◾️中華 満福

住所：長崎市本石灰町5-1
TEL：095-823-1029
営業時間：18時～翌0時30分
定休日：日曜
アクセス：電停思案橋から徒歩3分
停车场: 无

優しいおふくろの味に、舌も心も癒される

細麺は、注文を受けてから揚げてくれるので食感がパリパリ。テイクアウトすることもできる。

地元の漁港・茂木町でとれる新鮮なイカなど約10種類の具材を使い、すっきり優しい味に仕上げているちゃんぽんもおすすめ。

90歳になる女性店主が腕を振るう食堂。皿からはみ出るほどのたっぷりのあんと、サクサクの細麺のおいしいこと ! トロトロと火を入れて作る豚骨と鶏ガラのブレンドスープが、味の決め手になっている。唐人屋敷跡の細い露地裏にある。

◾️寿々屋（すずや）

住所：長崎市十人町10-15
TEL：095-822-0996
営業時間：11時30分～14時、17〜18時（LO）
定休日：日曜、ほか不定休
アクセス：電停新地中華街から徒歩15分
停车场: 无

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