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つなぎを一切使わずそば粉100%で作るそばは、布を裁断するように切るところから「裁ちそば」と呼ばれる。もりそば1000円、そば粉と餅米でつくる名物「はっとう」600円、他に冷しかけそば、おろしそば、とろろそば、そばがき、そばがき団子、天丼等すべてに山菜小鉢が付く。また、天ぷら(3品)、ミニ天丼、はっとう2枚を各そばメニューにそれぞれ追加したセットメニューも好評。一品料理では岩魚の一夜干し唐揚げ、ニシンの山椒漬け、店手作りの水ゼリーなどもある。
古くからそばの栽培が盛んな檜枝岐村。その入口にある「道の駅 尾瀬檜枝岐」の尾瀬の郷交流センター内の食事処。地産のそば粉をメインに使った十割の檜枝岐名物“裁ちそば”の山菜そばや天ザルそばを味わうことができ、ラーメンや定食類もある。そば餅に砂糖入りのじゅうねん(えごま)をまぶした「はっとう」や尾瀬から流れ出る清らかな水を使って養殖されたイワナの「一夜干し 岩魚の唐揚」など、旬の素材をつかった檜枝岐村の郷土食が好評だ。
地元、木賊のイワナを使った料理が好評。ソースカツ丼は自家製ソースとすりごまの香ばしい味わい。きのこと山菜がたっぷり入った会津高原ラーメンも人気。
重要伝統的建造物群保存地区「前沢集落」内の前沢ふるさと公園の駐車場奥に立つ、茅葺き屋根の曲り家を利用したそば処。太い梁の天井に囲炉裏のある広い座敷で、打ちたてのそばが味わえる。そばは併設の工場で、地粉100％でつくられたもの。店長のおすすめは、天ざるそば1350円、ざるそば850円。
奥会津の昭和村役場そばにある食堂。オススメは、ご飯の上にざく切りのキャベツと揚げたてをソースにくぐらせたカツをのせたソースかつ丼800円。甘酸っぱいソースがトンカツによく絡んでご飯が進む。自家製の中太縮れ麺を使うラーメン類550円～は、豚骨ベースに野菜と魚を加えたスープで昭和30年代の創業以来の人気メニュー。冬場には煮込みかつ丼も人気だ。
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