百花繚亂! 美麗的日式糕點世界

日本自古流傳的活動和季節的風景詩,每個季節盛開的花,果實的季節模仿其作物,表示季節的和生點心。 用光滑的餡做成的美麗的生點心,吃起來太可惜了。 根據季節分別介紹日本人的精神所寄宿的纖細深奧的和生點心的世界。

映照季節色彩的 「和生點心」 的世界

從繩文時代製作了加工樹木果實的團子開始,平安時代,用山茶葉夾著包著餡的年糕的 「山茶餅」 等登場,鎌倉時代以後,以唐朝傳來的 「點心」 為基礎,以江戶時代砂糖普及為契機,向平民普及的日式點心。 在這種山腳擴大的同時,產生了各種各樣的日式點心,直到現在。 在這樣的日式點心店中,特別歷史悠久,從被公認為纖細的生點心的3家店介紹日式點心。

5世紀以來一直為天皇提供點心的 「虎屋」

室町時代 (公元1467年 ~ 1573年左右) 後期在京都創業,提供了500年的日式點心。 具體的創業年雖然不清楚,但從後陽成天皇在位期間開始向御所繳納點心。 隨著東京遷都,京都的店就這樣進入東京,在赤坂開店已經過去了140年。 說到虎屋,可能很多人首先會聯想到羊羹,但是熟練的手藝人嚴格挑選的素材做成的羊羹,作為給優質味道很重要的人的禮物,被很多人尊敬,展開容易作為禮物的小型羊羹和季節限定商品等,發揮著擴大那個山腳的作用。 拍攝季節的纖細的生點心也受到好評,半個月一次,有季節感的美麗點心更換。 因為生點心根據年齡的不同而一點一點地更新,所以有微妙的不同的情況。

「虎屋」 的春季點心

1979年的資料中留下記錄的 「遠櫻」 是春天的生點心之一。 賞花季節在盛開的櫻花下散步,在櫻花樹下舉行宴會,是日本自古以來流傳下來的季節的風景詩,有時喜歡在野山上綻放的山櫻也很有風情。 「遠櫻」 是用紅白相間的破布來表示遠在野山上看到的櫻花濃淡的生點心。 裡面包著小倉餡。

「虎屋」 的夏季點心

到了夏天會帶來涼爽,在玻璃盆和池塘裡游泳的金魚是夏天的季語。 色彩也美麗地呼喚著涼爽,漂浮在水面上的青葉的陰影中游泳的身姿被琥珀封閉起來,是一種夏日特有的生點心。 我想和冷綠茶一起吃。 也是1918年有記錄的有歷史的生點心。

「虎屋」 秋天的生點心

在深秋點綴群山的鮮艷紅葉,也被比喻為編織出華麗圖案的 「錦」,也被稱為 「錦秋」。 模仿著顏色重疊的紅葉的 「山路之錦」 是包裹著加入肉桂的御膳餡的生點心。 思念美麗的紅葉,想品嘗風味豐富的生點心。 這個生點心在1918年的資料中也留下了它的名字,這讓我很吃驚。

「虎屋」 的冬季點心

在日本自古以來就很受歡迎的柚子。 食用自不必說,作為藥用也被廣泛使用,冬至的日子裡也有泡澡的習慣。 模仿長期受人喜愛的柚子的 「柚形」 首次在資料中登場是在1840年。 被記載為 「薯條柚子」 的這種生點心,是將香味濃郁的柚子皮磨碎後加入的。 作為帶來季節香味的薯饅頭而被人們所喜愛。

虎屋的店鋪一覽是這邊

朝廷、公家、著名茶道家御用們的 「鶴屋吉信」

1803年在京都創業,作為朝廷、公家、著名的茶道家元的御用們編織了其歷史的鶴屋吉信。 有代表性的名牌點心有捲著小倉豆沙餡和村雨的桿點心的 「京觀世」 等,抄寫了季節的花和自然的生點心也被很多茶人所喜愛。 另外,在重視連綿不斷的傳統京點心手法的同時,與角色和服裝品牌的合作等,是也挑戰與時代相適應的點心製作的點心舖。 因為生點心根據年齡的不同也有不經營的情況,所以確認一下店裡要求的東西吧。

「鶴屋吉信」 的春季點心

里櫻是作為京都市的花而制定的櫻花之一。 這是一種使用了蓬鬆美麗漸變的 「處理」,通過熟練的手藝人的指尖和鏟子,表現了虛幻美麗的櫻花的生點心。 口感好的口感和恰到好處的甜味,與抹茶的搭配也很出色。

「鶴屋吉信」 的夏季點心

耀眼的太陽西沉,靜靜地落下的炎熱的夏夜,表現了升上天空的華麗色彩的煙花的生點心。 用柔軟的各種布料包裹豆沙餡,使用帶顏色的蜜,用 「印刷」 這種像不銹鋼一樣的手法塗上煙花的圖案完成。 我想在炎熱的夏天和冷的綠茶一起吃。

「鶴屋吉信」 的秋季糕點

御園是指御苑,也就是指京都御所的庭園。 「御園菊」 使用 「處理」 來表現在御所盛開的艷麗菊花。 將2種顏色的布料重疊起來,由手藝人用鏟子做成形狀,表現了纖細的菊花色調的生點心。 讓我想起京都御所盛開的大朵菊花,想悠閒地品嘗秋天的到來。

「鶴屋吉信」 的冬季糕點

模仿喜慶的紅白山茶花的 「あら玉山茶花」 是冠以 「新」 意思的 「あら玉」 這個枕詞的喜慶點心。 精心折疊烤皮表現的山茶花花瓣很可愛。 作為新年的開始和初春的生點心,想和重要的人和家人一起點抹茶品嘗。

鶴屋吉信的店鋪一覽是這邊

感受京都四季的京點心受到好評的 「笹屋伊織」

在伊勢的城下町經營禦點心司的第一代笹屋伊兵衛被預料到了他的本領,笹屋伊織被召集到京都,被要求為京都御所效勞。 1716年在京都創業,是擁有300多年歷史的京都點心老店。 代表性的名牌點心有接受東寺的僧侶的委託,第五代當主產生的 「銅鑼燒」,弘法大師的月忌日,包括21日在內,只賣3天。 優質的素材和讓人感受到京都四季的日式點心受到好評,另一方面,並設了加入了和洋風味的咖啡店等,京點心司也挑戰了新的努力。 因為生點心根據年齡的不同會一點一點地變化,所以確認其差異也是樂趣之一吧。

「笹屋伊織」 的春季點心

在期待已久的春天到來的同時,點綴著京都街道的櫻花,只要一邊愛著那朵花一邊在街上漫步,心情就會高漲。 在櫻花樹下一邊感受著吹拂花影的風,一邊泡茶喝一杯的時候想品嚐的點心。 用略帶漸變的方法包裹著的白豆沙餡,讓賞花的宴會更加風情。

「笹屋伊織」 的夏季點心

在清爽的藍天上閃耀著太陽的夏天的到來。 用樹蔭遮住強烈的陽光,就能度過清爽的風散發的舒適、安樂的時光。 「綠陰」 是像切下了那樣夏天的一幀一樣的點心。 在求肥中加入蛋白和白豆沙餡攪拌而成的 「雪平」 中包裹著溫和甜味的白豆沙餡的生點心,清爽的外觀也相結合,輕盈而意味深長。

「笹屋伊織」 的秋季點心

當群山的樹木開始變色時,愛著美麗的樣子去賞紅葉的人也增加了日本的秋天。 燃燒的紅色和黃色的樹葉,像錦緞一樣點綴著群山。 「樹梢的錦」 是一種活生生的點心,它映照出了染上秋天顏色的氣息。 用手法表現略帶紅色的紅葉的葉子,包裹著柔和味道的白豆沙餡。 希望您能一邊想著心跳加速的群山的色調,一邊仔細地泡好的茶。

「笹屋伊織」 的冬季生果

從冰凍般的寒冷,以及覆蓋著深雪和大地的霜凍中,悄悄地發芽,宣告春天的抹布等綠色,讓人聯想到即將到來的真正的春天的到來,心跳不已。 「雪間的綠色」 是讓人聯想到等待春天的雪融化時期的充滿情緒的生點心。 將豆沙餡裹在包裡,用染成綠色的豆沙餡來表現春天的發芽。 希望能在溫暖的室內一邊想著馬上就要到來的春天一邊喝一杯。

笹屋伊織的店鋪一覽是這邊