昭和25年(1950)創業という大阪の老舗串揚げ店「雲仙」がプロデュースした店。旬の魚介や野菜、肉など、吟味された厳選素材を使ったオリジナリティーあふれる串揚げものをおまかせコースで。定番のクルマエビやアスパラなどはもちろん、牛タンシチューやハンペン＆子持昆布など、オリジナリティー溢れる串が約30種。衣の中にどんな食材が隠れているか、ちょっとした驚きも串揚げの楽しみ。ジャズが流れるお洒落でゆったりとしたモダンな空間で、カウンター席からは銀座や丸の内の夜景が眺められる。半個室やパーティールームも完備。

創業37年、旬の魚など日本各地の食材を吟味して提供する。手で細長くほぐして揚げるここでしか味わえない名物のホタテのほか、夏に提供する沖縄の野菜うりずんや冬の香箱蟹など季節感ある個性的な食材も楽しめる。ごま油を使ったふくよかな旨みが特徴の天ぷらには「東京に来たら必ず来る」という地方や海外からのファンも多い。

「天ぷらは、余熱を使って素材の旨みを引き出す“蒸し物”なんです」と近藤文夫氏が話すように、余熱までも計算された天ぷらの衣はサクッと軽く、素材の風味と柔らかさを感じられる。看板メニューは、さつまいも。直径10cmほどの円柱形のさつまいもにじっくり火を通すと、中はホクホク。ぜひプラスで注文したい。