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菊地美升シェフといえば、ジビエや内臓(アバ)料理のイメージが強いが、魚料理も実にユニークで素晴らしい。海のタルタル 海水のジュレ添えは、バルサミコ酢であえたカキに、カリフラワーのピュレと季節の野菜、毛ガニを重ね、さらにウニと岩のりをちらし、海水のジュレをかけた贅沢な前菜。一皿で海が表現されている。

パリジャンに愛される骨太な料理を提供し続ける老舗。ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮込み)は、創業からの人気メニューで、以前はバラ肉を使用していたが、柔らかさと上品な甘みに魅せられ約10年前から鹿児島産の黒毛和牛のホホ肉に変更。口に入れた瞬間に、ジューシーな肉の旨みが広がる。

オープンしてから毎年、7年連続・世界的グルメガイドで1つ星を獲得している名店。大学の経営学部出身という、フレンチのシェフとしては異例の経歴をもつ大槻シェフが織りなす前衛的なフレンチが味わえる。

西麻布の閑静な住宅街にあるフレンチレストラン。“無機質な清潔感”をコンセプトに、白を基調にしたクールな店内は、夜には間接照明の温かみがくつろぎを演出する。料理は素材の存在感を大切にしたメニューを揃え、オーナーシェフ・大原正彦氏の自信作で構成されたお任せのコースを用意。シェフが生産者への感謝の想いをもって作る料理は、素材のうま味成分の抽出に情熱を注いだ料理で、フランス料理のノスタルジーを感じられる。平成20年(2008)には東京ミシュランの一つ星レストランに。

西麻布交差点近く外苑西通りにある小ぢんまりとしたレストラン。小さな螺旋階段を下り、白く灯る店内へ入ると、まるで知人宅を訪問したような錯覚に陥るくつろぎの空間が広がる。フレンチとイタリアンで研鑚を積んできたオーナーシェフの紫原龍一氏が生み出す料理は基本に忠実ながら、○○料理とひと言では表せないジャンルの垣根を超えた珠玉の品々。春には春の、秋には秋の味覚をギュッと一皿に詰め込み、素材の持つポテンシャルを尊重しながらも創意工夫に富んでいる。

隠れ家の扉を開けほの暗い廊下を進むと、そこには焼き肉店らしからぬスタイリッシュな空間が広がる。ドライアイスや金粉を使った演出に驚くが、ここの本質は肉質の高さだ。宮内庁御用達の松坂牛を贅沢に用い、縦切りでずらりと連なる「特上スライスタン」や、わさびが爽やかな「わさびまつり」など、ひと手間施した肉が楽しめる。

2種類のシャリを使い分け、厳選食材で味を追求する寿司店。ソムリエも常駐し料理に合うワインを選んでくれる。

四ツ谷の名店「すし匠」出身の大将の信念を料理に感じる人気高級寿司店。西麻布の交差点の隠れ家的な場所にひっそりと位置しており、丁寧に作られた江戸前寿司は絶品。

「おもてなしの心を伝えたい」という、西麻布の裏通りに佇む寿司懐石・和食の店。店内は朱を基調とした日本の文化が感じられる落ち着いた造り。料理は、寿司、寿司会席、和食を職人が一品一品丁寧に仕上げている。食材は旬の味覚にこだわり、日本各地の天然素材を厳選。特に、滋賀県の自社田園で生産する有機米コシヒカリは安心・安全なおいしい米。炊き上がりはツヤツヤとして良い香りがする。オーナーのこだわりが伝わる器の数々は陶芸家・内田鋼一氏とのコラボレーションだ。

店名はフランス語で「ご馳走」の意味。「ジャンルという括りを超越したい」との想いを表したその名の通り、ここで出される料理は和食の概念だけに囚われることはない。時にフォアグラやフカヒレといった食材も大胆に取り入れ、あらゆる調理法を駆使することで、日本料理の新たな一面を引き出している。