高橋商店(福岡県八女市)　～日本酒造りの要「麹」を極め、オーガニック認証も取得～

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高橋商店（福岡縣八女市）—精通清酒釀造的基石「麴」，並取得有機認證

■在木製「麴室」中培育的麴所釀造出的「繁桝」,呈現出深邃而醇厚的風味。

1717年, 於福岡縣南部的八女市創立。
他們對清酒釀造懷抱深切熱忱，並持續運用歷經漫長歷史所累積的技藝與經驗，以品質為核心持續釀造清酒。

代表性酒款為「繁桝」。其乾爽的口感易於搭配各類料理，長期以來深受當地民眾的喜愛。

他們特別講究的就是「麴」。
所謂「麴」，是指在蒸米上培育「麴菌」而成的物質，是極大程度左右日本酒品質的關鍵要素。因此，「製麴」被視為釀酒過程中最重要的工序之一。

高橋商店的麴製作完全採用手工方式。釀造師們投入大量心力與時間，精心製作而成。

值此創業300週年之際，為了進一步精進擅長的麴製作工藝，特新建了一間約130平方公尺、規模為日本國內最大的麴室（專門用於製作麴的房間）。與當今主流的不鏽鋼材質不同，我們特意選擇了傳統的「天然木」。雖然天然木材在維護保養方面較為費工，但對於身為活體的麴而言，其舒適度卻無與倫比。據說這有助於培育出更高品質的麴。

■取得JAS有機認證，將擴充環保型產品陣容

高橋商店在重視本地市場的同時,也穩步加強面向海外市場的拓展。
2022年,我們作為日本清酒生產商首次獲得了國際標準的食品安全管理體系認證--JFS-C規範。

此外,2025年,該產品還獲得了JAS有機認證,被認定為「有機酒類」。
JAS有機認證是指,依據國家制定的有機JAS標準,由第三方機構對從原料栽培到釀酒、直至產品出廠的整個生產流程是否得到妥善管理進行認證的制度。企業表示,希望通過獲得該認證,回應全球範圍內日益增長的對環境友好型產品的需求。

近年來,高橋商店在日本清酒業界引發最大轟動的舉措,便是進軍印度開展釀酒業務。 2024年2月,公司在印度首都新德里成立了當地法人。

印度是一個擁有約14億人口的巨大市場,但由於宗教原因,不飲酒的人數眾多;同時,該國的酒類相關法律法規極為嚴格,關稅也高企。此外,還有一些邦甚至禁止隨身攜帶酒類。正是由於這些高昂的市場準入門檻,日本清酒市場相較於其他國家而言,目前仍處於未充分開發的狀態,可謂一片藍海。有鑑於此,我們毅然決定以先行者的身份,在印度開展本地釀酒業務,力求打造"獨一無二"的品牌,搶占先機。

在印度採購作為原料的大米和水，於當地設立釀酒廠生產印度酒，傾聽印度人民的心聲，釀造出與印度飲食文化相襯的酒，並以不受關稅影響的合理價格銷售——為了實現這個目標，他們正穩步向前邁進。

■ 曾任隧道設計師的土木工程師，為這家歷史逾300年的老店開創未來

在不斷迎接一項又一項挑戰的中川社長,其前一份工作竟然是土木工程師。
他過去專門負責地鐵等工程所需的盾構隧道建設設計。後來，他因與前任社長的女兒結婚而加入高橋商店。雖然要從事完全陌生的工作需要極大的勇氣，但他表示：「無論是土木工程還是釀酒，兩者都同樣需要『在與大自然真誠互動的過程中進行創作』，因此過去的經驗都能運用在現在的工作上。」

在以同行業出身者為主的日本酒業界, 跨行業積累的知識與創新思維堪稱寶貴財富。它們正從全新視角為釀酒工藝, 市場開拓及企業經營注入活力, 帶來變革與突破。
擁有300多年歷史的九州知名老字號,今後將譜寫怎樣的新篇章----眾多日本清酒愛好者對此寄予厚望。