能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと

加賀一向一揆の最後の砦となった鳥越城跡に程近い地にあるそば処。太くてコシの強い一揆そばはこの地に伝わる伝統の味。おすすめは、よもぎ草餅の天ぷらをそばの上にのせた「一揆そば」。よもぎ草餅は地元の名物で、地元鳥越産のかぐら餅と、付近の野山で摘んだヨモギを素材にした山里の素朴な味わい。一口食べるとヨモギの香りが口中に広がる。よもぎ草餅のみ持ち帰りができるが、毎朝売る分だけを作るため午前中で売り切れることも。もりそばに天ぷらが付いた「田舎もり」や、地元グルメ“白山百膳”が味わえる「長助御膳」など、地元の素材を使ったメニューは多彩だ。

霊峰・白山から流れ出る手取川。その中流の河畔にある食事処。一枚もののケヤキのテーブルなど雰囲気のある店内で、岩魚や鮎、山菜など、山の幸をふんだんに使った料理が味わえる。おすすめの「熊丼」は、冬眠前の脂がのった熊肉を使用しているためうまみが多く、美味だ。地元グルメ“白山百膳”の御膳スタイルのメニューも豊富で、地元野菜や山菜、川魚、ジビエ、堅豆腐などさまざまな地元の素材をそれぞれ異なる調理法で提供。地元の味を楽しめると好評で、おすすめは9品の「手取川膳」。

挽きたて、打ちたて、茹でたてのそばが味わえるそば処をはじめ、そば打ち体験ができるそば工房や、そば製粉室、漬物や餅などの各加工室、売店から成る施設。石臼で自家製粉した鳥越産のそば粉を使う「そば処にわか」では、おろし、山菜、とろろの3種が堪能できる「おさとそば」がおすすめ。そば工房では、三ツ屋野地区の登録そば匠が指導してくれるそば打ち体験で自分が打ったそばを味わえる。みやげには白山麓で収穫され玄ソバや野菜を、この施設で加工したそばや漬物、干しいもなどを。