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ザ・リッツ・カールトン東京の45階に位置し、東京スカイツリー(R)が眺められることからその名がつけられた「タワーズ」。眺望豊かで寛いだ空間の中、上質な食材をフランス料理の伝統的な技法で、丁寧かつシンプルに仕上げる本格的美食メニューの数々を厳選ワインとともに提供する。

パリで活躍する三つ星シェフ小林圭氏が、料理からサービス、食器や空間に至るまですべてを監修するレストラン。世界に通じる料理としてフランス人が創り出した「遺産(Heritage)＝フランス料理」を次の世代へ繋ぎ、人々にフランス料理に興味を持ってもらうきっかけの場になればという小林氏の思いから、伝統的な正統派フランス料理を現代風にアップデートしながら提供している。コースは、ランチ1万1800円、1万7800円、2万4800円、3万6000円の4種類、ディナー2万4800円、3万6000円の2種類(税・サービス料込)。

「素材本来の風味や色彩を生かすフレンチ」をモットーにしている下村浩司シェフの料理は、バターや生クリームを一切使わない一皿が多い。カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリットもその一つ。小麦粉で作る細麺状の生地で包み揚げた的鯛をブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュールで味わう。甘さと酸っぱさのバランスが、的鯛の淡白な旨みを最大限に引き出している。

流行の発信地、フランス・マレ地区の人気デパートBHV[ベー・アッシュ・ヴェー]に本店を構える「Artisan de la Truffe Paris」の旗艦店。ヨーロッパを中心に季節に応じて、高品質なトリュフを使った料理が楽しめる。広々としたオープンテラス席が人気で、併設するショップでは、トリュフ塩、トリュフオイル、トリュフのはちみつ、トリュフのパスタソースなどを販売。

メニューは50種以上。選ぶのに悩むが、いろいろ食べたい人にはハンバーグやエビフライ、角煮などが詰まった大越弁当1700円がおすすめ(Take outは1600円)。さらりとしてほろ苦いデミグラスソースで煮たハンバーグと太めのスパゲティのセットも人気だ。

ニューヨークの人気店Union Square Cafeの姉妹店。人気ランチメニューはシェフズサラダで2500円。野菜を中心とした美食を堪能できる。

牛肉100％のハンバーガーが楽しめる。PE’Z BURGER1470円は、ベーコンやソテーしたオニオン・マッシュルーム、サワークリームがのった肉汁たっぷりのボリューミーな逸品。

ニューヨーク店を旗艦店に世界各国に展開しているBLTステーキの日本1号店。2層階に分かれた店内は、天井の高さが6mあり、シャンデリアや大理石を使った開放感溢れる空間。自慢のステーキは、USDA(アメリカ農務省)認定の格付け最高位のプライムグレードの牛肉を使用。じっくりと自然熟成させ最高の柔らかさとうま味、香りを引き出した後、専用の釜で925度の高温で焼き上げる。最後にハーブバターで仕上げ好きなBLTオリジナルソースで味わう。BLTのもう1つの顔、ポップオーバーもおすすめ。

昭和39年(1964)、ここ六本木で開業した4階建ての鉄板焼きの元祖ともいえる店。ハマのこだわりの一つとして、すべての客の目の前で食材を調理するというスタイル。メインとなる牛肉はすべて国産の黒毛和牛を扱い松阪牛や近江牛などを用意。活アワビや活才巻海老などの魚介や野菜も旬なものを取り揃えており、ベテランシェフが最高のステーキを焼き上げてくれる。牛肉を保存するショーケースやワインセラーがあり、すべての個室に鉄板を備え付けている。「フォアグラのソテー」や「山芋のサラダ」といったオリジナル料理も。※提供メニューは変動あり、公式サイト要確認。

東京六本木・アークヒルズ1階にあるシックでモダンなステーキレストラン。調理法は2種類。特注のロースターグリルを使い、厳選した黒毛和牛を好みのグラム数で焼き上げるステーキは、溶岩石の遠赤外線効果とレンガの保湿効果が合わさり、肉をゆっくり回しながら焼き上げることで余分な脂が落ちてふっくらヘルシーに仕上がる。旬の魚介・野菜を鉄板焼カウンターで調理し、直接的な火入れとパフォーマンスを楽しむなら鉄板焼を選ぼう。ワインは和牛によく合うよう、アメリカやフランスのものを中心に取り揃えている。