현지 미식가

B 급 미식가의 왕도! 마구간의 맛을 물려받은 "Hita Yakisoba"

日田焼きそばは、大分県日田市を代表するB級グルメとして、地元だけでなく全国的にも知られています。太めの麺を鉄板で焼き上げ、表面に焦げ目をつけることで、外はパリパリ、中はもちもちとした独特の食感が楽しめます。シャキシャキのもやしと豚肉を加え、特製ソースで味付けされたシンプルな具材が、奥深い味わいを引き立てます。昭和32年に「想夫恋」の初代店主が考案したとされ、現在の焼きそばの原型ともいえる存在です。地元のラーメン店でも提供され、三久や天龍など、多くの人気店で味わえる日田焼きそばは、日田市民にとってのソウルフードです。

三度美味しい鰻の饗宴「日田まぶし」

「日田まぶし」は、日田市を代表する贅沢な鰻料理で、ひつまぶしにヒントを得て生まれた一品です。まずは鰻をそのまま味わい、次にネギやわさび、柚子胡椒、大根おろしなどの薬味を加えて風味を変え、最後に出汁をかけてお茶漬け風に楽しむという3通りの食べ方で、鰻の美味しさを堪能できます。特に〈日田まぶし千屋〉では、厳選された鰻を地元の〈マルマタ醤油〉を使ったタレで味付けし、ボリューム満点の一品として人気を集めています。鰻の旨味と薬味や出汁の絶妙な調和が楽しめる「日田まぶし」は、日田の食文化を象徴する逸品です。

みずみずしい果汁たっぷり「日田梨」

日田梨は、大分県日田市を代表する特産品で、約100年の栽培歴史を誇る高品質な果実です。豊水、新高、新興、あきづきなど、さまざまな品種が7月下旬から11月下旬まで順次出荷され、日田盆地の寒暖差の大きい気候と水はけの良い土壌が、甘みと果汁たっぷりの梨を育てます。JAおおいた日田梨部会では、GAPに取り組み、安全性と品質管理を徹底し、台湾や香港などアジア諸国への輸出も盛んです。みずみずしく濃厚な甘みを持つ日田梨は、地元の人々だけでなく、観光客にも愛される人気の果物です。

香り豊かな森の恵み「椎茸」

日田市は、大分県内でも最大の原木椎茸の産地として知られ、豊かな森林資源を活かした伝統的な栽培方法で育てられた椎茸は、肉厚で柔らかく、香りが豊かなのが特徴です。出荷は春と秋の年2回行われ、自然の恵みを受けた濃厚な旨味が凝縮されています。特に乾燥椎茸は保存性が高く、だしを取るのに最適で、郷土料理や日本料理には欠かせない存在です。また、日田の名物料理「椎茸焼きそば」にも使用されるなど、食文化に深く根付いており、その高品質から贈答品としても人気を集めています。

和洋折衷の不思議な美味しさ「そば饅頭」

日田市で注目を集める和洋折衷スイーツ「そば饅頭」は、地元の製粉会社である日穀製粉が開発した新しいそばスイーツです。長野県産のそば粉100%を使用し、香ばしいそば茶の風味が楽しめるのが特徴です。さらに、クリームチーズをブレンドした濃厚で深みのある味わいが魅力で、焼き目がホロっと崩れる食感と、中心部分の柔らかいアパレイユとのコントラストが絶妙です。和菓子とチーズケーキの要素を融合させたこの革新的なスイーツは、日田の豊かな食文化に新たな一面を加え、地元の人々や観光客の間で評判を呼んでいます。

地元野菜の旨みが凝縮「たか菜巻」

「たか菜巻」は、日田市の郷土料理として親しまれているユニークな巻き寿司で、昭和40年に「彌助すし」で考案されました。自家製の高菜漬けでご飯を巻き、納豆と山芋を挟むことで、ネバネバ食感と独特な風味を楽しめる一品です。日田とその近隣の新鮮な野菜や果物を使用し、地元の食材をふんだんに活かしています。ヘルシーな料理として、ベジタリアンや食事制限のある人々にも人気があり、「ひたん寿し」として他の野菜寿司とともに提供されることも多く、観光客や地元の人々に愛されています。

清流が育んだ夏の風物詩「鮎料理」

日田市の清流・三隈川で育った鮎は、夏の風物詩として「香魚」とも呼ばれ、その透明感のある身と独特の香りが特徴です。鮎の塩焼きは特に人気があり、炭火でじっくりと焼き上げることで、皮はパリッと、身はふっくらとした食感を楽しめます。「うなぎ鷺邸」では、旬の鮎を真空冷凍し、通年提供する工夫をしており、「彌助すし」では鮎寿司や炙り鮎寿司など、創作的な鮎料理も楽しめます。また、観光やなでは鮎のつかみ取り体験や、その場で焼いて食べるサービスもあり、地元の人々や観光客に人気です。