高桥商店（福冈县八女市）——精通酿酒基石“米曲”，并获得有机认证

■在木制的 “曲室” 中培育的曲子产生的 “繁” 的深奥味道

1717年，在位于福冈县南部的八女市创业。
他们对清酒酿造怀有深厚的热忱，并凭借悠久历史中积累的技艺与经验，始终以品质为核心，持续酿造清酒。

代表性品牌是“繁桝”。其干爽的口感易于搭配各类菜肴，长期以来深受当地民众的喜爱。

他们特别讲究的正是“曲”。
所谓“曲”，是指在蒸米上培养“曲菌”而成的物质，它是决定日本酒品质的关键因素。因此，“制曲”被认为是酿酒过程中最重要的工序之一。

高桥商店的米曲制作完全采用手工工艺。酿酒师们倾注心血与时间，精心制作。

值此创业300周年之际，为了进一步精进擅长的酿造技术，公司新建了一间约130平方米、国内规模最大的麴室（专门用于酿造麴的房间）。与当前主流的不锈钢材质不同，我们特意选择了传统的“天然木材”。虽然天然木材在维护方面较为费力，但对于作为活体的米曲而言，其舒适度却无可比拟。据说这有望培育出更优质的米曲。

■获得JAS有机认证，将进一步扩充环保型产品阵容

高桥商店在重视当地的同时，也稳步强化了面向海外的展开。
2022年，作为日本酒制造商首次取得了国际标准的食品安全规格 “JFS-C规格”。

并且在2025年，作为 “有机酒类” 取得了JAS有机认证。
JAS有机认证，是根据国家规定的有机JAS规格，从原料的栽培到酿酒，第三方机构认证到出货为止的工序被适当管理的制度。通过取得认证，表现出了满足世界范围内环境友好型商品需求的热情。

近年来，高桥商店最让日本酒业界吃惊的是在印度酿酒的挑战。2024年2月，在印度首都德里成立了当地法人。

印度是人口约14亿人的巨大市场，但由于宗教上的原因，除了不喝酒的人很多之外，关于酒类的法律也很严格，关税也很高。此外，也有禁止持有酒的州。从这样的进入门槛的高度，日本酒市场与其他国家相比还没有开拓，可以说是蓝海的状态。因此，作为先锋，赌上成为 “独一无二”存在的可能性，决定在印度酿造当地酒。

在印度采购作为原料的大米和水，在当地建立酿酒厂生产印度酒，倾听印度人民的心声，酿造与印度饮食文化相协调的酒，并以不受关税影响的合理价格销售——为了实现这一目标，他们正稳步前行。

■ 曾任隧道设计工程师的前土木工程师，为这家拥有300余年历史的老店开辟未来

不断挑战的中川社长的前任竟然是土木工程师。
他曾专门从事地铁等工程的盾构隧道建设设计工作。后来，借着与前任社长女儿结婚的机会，他加入了高桥商店。虽然从事完全陌生的工作需要极大的勇气，但他表示，无论是土木工程还是酿酒，都遵循着“在与自然真诚对话中进行创作”这一原则，因此他能够将过去的经验运用到当前的工作中。

同行业出身者在主流的日本酒业界，在不同行业培养的知识和想法是宝贵的资产。从新的角度为酿酒，开拓市场，经营注入新风的力量。
拥有300年以上历史的九州屈指可数的老字号，今后会描绘什么样的新篇章呢？很多日本酒爱好者都很期待。

■ 推荐品牌

大吟酿箱入娘

所谓“箱入娘”，是指像珍藏在盒中一样被精心养育的女儿。正如其名，这是一款如同养育爱女般，倾注了全部酿造技艺酿造而成的“大吟酿”清酒。
曾被日本航空(JAL) 国际线头等舱的机内酒采用过的名品。华丽的香味和味道，吸引了饮酒者。
推荐常温或冷却后饮用。

繁桝纯米大吟酿50

淡淡的果香吟酿香气与略带干爽、醇厚丰盈的口感相得益彰。凭借匠人的精湛技艺，成就了绝妙的平衡，令人不自觉地一盏接一盏地品尝。无论是常温饮用，还是冰镇后享用，这款倾注了匠人全部心血的美酒都令人回味无穷。

繁桝古典特别纯米

这款纯米酒选用福冈县当地培育的酒米“梦一献”，经过精心研磨酿造而成。入口后，醇厚的鲜味在口中蔓延，入口顺滑清爽。无论是常温还是温热饮用，都能尽享其风味，是一款让人想每天都喝的纯米酒。

繁桝吟之里纯米吟酿

“吟之里”是福冈县为响应人们对高品质原料米的需求而研发的。这种酒米因能酿造出媲美顶级酒米“山田锦”品质的清酒，而日益受到欢迎。
这种酒的特征是优质的米的美味和有膨胀的味道。请一定要在冰箱里冷却享受。

【高桥商店 公司简介】

地址: 福冈县八女市本町2-22-1
访问:
JR鹿儿岛本线羽犬冢站下车出租车约20分钟
・从九州道八女IC坐车12分钟
电话: 0943-23-5101
官方网站:http://www.shigemasu.co.jp/

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