八木酒造部 (爱媛县今治市) ~ 提议有机的 “自然派日本酒” ~

■ 使用有机栽培米的酒取得有机JAS认证

创业于1831年。以 “对一切诚实” 为主题，持续追求品质一条龙的酿酒。

代表品牌为 “山丹正宗”。虽然是温暖的地区，但通过将建筑物整体制冷化，整备与最适合酿酒的寒冷地区同样的环境，全力提高酒质。

八木伸树社长从早稻田大学毕业后，在IT企业工作了约8年后，进入了家业八木酒造部。利用在不同行业工作的宝贵经验，在遵守传统的同时，继续进行各种各样的改革和挑战。

其中之一就是用有机栽培米酿酒。当地生产的有机栽培米和不添加人工乳酸的室町时代的制法 “水原” 酿造的 “山丹正宗Organic”，作为自然派日本酒取得了有机JAS认证。

标签是用当地的特产 · 今治毛巾做成的，毛巾使用的是有机棉。

意识到SDGs，尽量珍惜大米，精米比例为80%。完成了来自乳酸菌的清爽的酸味和只有有机栽培米才有的美味能很好地感受到的味道。据说和有洗涤系习惯的奶酪很配。

标签也推荐剥下作为过山车等再利用。
作为 “安心、安全、高品质” 的日本品质代表产品的今治毛巾，可以感受到柔软的手感和压倒性的吸水性。

■ 在世界酒窖排行榜上连续获奖，强化以德国为首的欧洲出口

对以传统为背景的高度技术酿造的品质的评价很高，在全国新酒鉴评会等多个比赛中获得金奖。

近年来，在世界酒窖排行榜上连续获奖。世界酒窖排名是将在国内外的日本酒大赛和评鉴会上获奖的成绩积分化，选出前50家。2025年698家公司成为排行榜的对象，八木酒造部排名第42位。

为了让外国人也能感受到拘泥于当地爱媛的米和水的优质味道，在海外市场也积极展开。从2020年开始，也向德国进行出口，现在在德国国内的日本酒市场稳步增长。

2025年在德国杜塞尔多夫举办的聚集了世界各地酿造相关人员的欧洲最大级葡萄酒盛典 “ProWein” 上展出。

今后将进一步扩大进军欧洲。不仅仅是出口日本酒，与联合国教科文组织无形文化遗产的 “和食” 一起，作为 “日本文化”，我倾注了将日本酒推广到世界各地的热情。

爱媛县今治市以能享受漂浮在濑户内海的岛屿风景的自行车手圣地 “岛奈美海道” 而闻名。
为了追求美丽丰富的自然和平静的阳光，以及美酒 “山丹正宗”，国内外有很多人来访。

■ 推荐品牌

山丹正宗刀纯米大吟酿

是将爱媛县产的酒米 “水滴媛” 磨练到40%的纯米大吟酿。视觉也很强地拘泥，采用了把 "刀" 换成动机的酷的设计。
正如 “刀” 的名字一样，味道尖锐，口感出众。在日本当然在海外的人气也很高，最适合作为礼品。

山丹正宗水滴媛纯米吟酿

“水滴媛” 是爱媛县的第一个酒米，它以 “希望爱媛的米能产生美味的爱媛酒的水滴” 的愿望而命名。
与温暖气候的爱媛的印象恰好，柔软和善的味持 (有) 着。注入葡萄酒杯的话，能更加享受水果的香味。

山丹正宗吟酿酒

是爱媛县产的酒米 “松山三井” 酿造的吟酿酒。高雅的吟酿香和清爽的淡丽的味道，是清淡的料理和最佳搭配。
在 “葡萄酒杯美味的日本酒大奖” 中多次荣获最高金奖，是2014年ANA国际线头等舱采用的精品。

山丹正宗纯米酒松山三井

山丹正宗的经典酒。是将酒米 “松山三井” 的美味慢慢抽出的辣味纯米酒。可以冷却，也可以加热。
在世界各地的女性葡萄酒专家审查的 “2020年Feminalise世界葡萄酒大赛” 纯米酒部门获得金奖。
在 “葡萄酒杯中的美味清酒大奖2024” 中也获得了金奖。

【八木酒造部 公司简介】

地址: 爱媛县今治市旭町3-3-8
访问: 从JR今治站步行约15分钟
电话号码: 0898-22-6700
官方网站:https://www.yamatan.jp

※ 本文将日语机器翻译成其他外语