교토의 유명한 "사쿠라다 (Sakurada)" 매장에서 교육을받은 마스터는 전통과 혁신을 혼합 한 요리를 제공합니다. 단단한 기술은 그릇을 입으로 이해할 수 있습니다. Dashi는 Makurazaki의 가다랑이이고 Rebun의 다시마입니다. 향기로운 맛과 맑은 뒷맛도 느낄 수 있습니다. 주인의 탐구에 의해 만들어진 맛있는 맛은 8 일 안에 압축됩니다. 가을에는 physalis, 검은 무화과 같은 특이한 재료도 테이블 색상을 지정합니다.
"요리는 나의 또 다른 자아입니다." 라고 요리사 인 Akiyama는 말합니다. 생산 현장을 방문하고, 다양한 요리를 공부하고, 매일 요리에 흡수되는 것을 표현합니다. 전국의 재료를 사용하기 위해 때로는 100 종류의 재료가 사용됩니다. 하나의 예술적 요리에는 연근과 연꽃과 같은 10 가지 야채가 보석 안에 갇혀있는 전채를 포함하여 아키야마 씨의 영혼이 들어 있습니다.
과거부터는 좌파당이있는 가게입니다. 자코의 만간지 후추와 교토 인삼의 킨피라 등 채소를 중심으로 8 ~ 10 개의 작은 화분이 있으며, 오마카세 코스가 시작된다. "사케만을위한 요리이기 때문에 적합하지 않은 사람들이 많이 있습니다." 10 월부터 1 월까지 출연하는 Kyōkōwu의 Furofuki는 전문 분야 중 하나입니다. 새로운 요리와 함께 샴페인 냄비 코스를 추가하십시오.
이 가게의 대명사에 대해 말하면, 그것은 오마 카세 코스의 시임으로 나타나는 소바입니다. 저온에서 철저히 관리되는 소바는 맷돌로 갈아서 넥타이를 사용하지 않고 치는 소바는 10% 로 생각할 수없는 슬랄리 표현을 가지고 있으며, 물면 풍부한 풍미가 있습니다. 소바는 후와리입니다. "나는 재료를 소중히 여기고 좋은 것이 있으면 무엇이든 산다." Omakase의 요리처럼 가게 주인의 자부심을 가진 요리입니다.
긴자에서 약 40 년간 설립하였다. 여기서 즐길 수있는 것은 주인 인 타카유키 토사 (Takayuki Tosa) 와 맛있는 일본 요리 마리아지 (Mariage) 입니다. 예를 들어, 토주안 인클로저와 같은 약 50 종류의 현지 술이 준비됩니다. 그것과 일치하는 요리는 저온 조리 방법을 사용하고 재료의 맛을 단단히 끌어내는 요리를 기반으로합니다. 사케가있는 가게이지만 많은 고객이 요리만을 위해옵니다.
철저한 자료, 잘 연마 된 직업, 대담하고 섬세한 봉사에 대한 헌신. 오쿠다 주인의 자부심으로 가득 찬 요리는 일본 요리의 완전한 형태 중 하나입니다. 내가 특히 맛보고 싶은 것은 여름에만 제공되는 천연 장어 구이입니다. 우리는 1kg 이 넘는 뱀장어를 찌르지 않고 조심스럽게 숯불로 굽습니다. 그것은 당신이 재료의 맛을 이끌어 내도록 설득 할 수있는 보석입니다.
"긴자 코주" 의 오쿠다 토루가 세운 가게이며, 유일한 메뉴는 오마 카세 코스입니다. 선택한 제철 식재료로 사계절을 표현하는 삶은 요리와 그릇, 어린 뱀장어와 천연뱀장어와 함께 담담하게 제공되는 구운 음식 등 혀와 눈으로 일본 요리의 정수를 즐길 수 있다. 주미에게 제공되는 작은 돈부리, 손으로 만든 소바, 치라시 스시 등을 즐길 수도 있습니다.
다도의 달인 우치야마 씨는 차를 마시는 과정을 소중히 여기는 다도식과 일본 요리가 있다고 말합니다. 맛을 느끼는 방식은 요리를 제공하는시기에 따라 변하므로 최상의 상황에서 맛볼 수 있는지 확인하십시오. 재료를 검사하는 요리 중 하나는 절인 도미입니다. 풍부한 gomadale-얽힌 도미에 Uji 차를 뿌려 맛을 낸다.
매력은 화려한 퍼포먼스와 어깨와 어깨를 잡지 않고도 즐길 수 있는 분위기입니다. 눈, 향기, 맛 등의 오감을 느낄 수 있습니다. 나는 당신이 그것을 먹기를 바랍니다. 나는 당신이 각각 즐길 수있는 요리와 공간을 맛보기를 바랍니다.
교토 우지에 본점이 있는 일본 특산품 찻집. 차 상인만을위한 향이 높은 일본 차와 차로 만든 과자를 즐길 수 있습니다. Marunto Parfait 2800 엔과 Chagoro 1800 엔을 맛보고 싶을 것입니다.
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