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在京都的名店 “樱田” 积累了修业的主人，提供融合了传统和革新的料理。确实的技术只要把碗放在嘴里就能很好地理解。高汤是枕崎的鲣鱼和礼文产的海带。香气浓郁的风味和清澈的余味，甚至让人感到气质。八寸浓缩了主人的探索心产生的美味。到了秋天，白鹭和黑无花果等罕见的食材也为饭菜增添了色彩。

厨师长秋山说 “料理是自己的分身”。访问生产地，研究广泛的料理，将每天吸收的东西表现在料理中。为了使用全国各地的食材，有时也会使用100种食材。在果汁中放入莲藕、莲藕等10种蔬菜的前菜等，艺术性的一盘中加入了秋山先生的精神。

从小菜开始，就是左党垂涎的店。8 ~ 10种以蔬菜为中心的小碗，如加了雅子的万愿寺辣椒、京人参的金盏花等，厨师安排的套餐拉开了帷幕。“因为是只为了酒的料理，所以不适合的人也很多”，这里提供的料理终究是下酒菜。10 ~ 1月登场的京小芜的擦拭是名产之一。在新菜中添加香槟火锅套餐。

说到这家店的代名词，就是作为厨师安排的套餐而登场的荞麦面。用石臼磨在低温下彻底管理的玄荞麦面，不使用连接而打的荞麦面，是不认为是十成的光滑的表情，咀嚼的话，荞麦面的丰富风味会变得软绵绵的。“珍惜食材，有好东西什么都买”。和委托的料理一样，是包含了店主的矜持的一道菜。

在银座创业约40年。在这里可以享受的是店主土佐孝幸选择的日本酒和美味的日本料理的玛丽亚酱。酒准备了斗瓶围等精选的当地酒约50种。与此相适应的下酒菜，使用低温烹调法等，以充分发挥食材美味的料理为信条。虽然是有酒的店，但只以料理为目的来的客人也很多。

对彻底的素材的拘泥，被研磨清澈的工作，大胆且纤细的装盘。充满了店主奥田先生的矜持的料理，是日本料理的完成形式之一。特别想品尝的是夏季限定提供的天然大鳗鱼地烧。不蒸1kg以上的鳗鱼，一味地用炭火烤。能让人信服的是，能引出素材的持久性是这样的吗？

在 “银座小十” 的奥田透先生开设的店，菜单只有厨师安排的套餐。用严格挑选的应时食材表现四季的煮菜和碗，大胆地盛放了若鲇和天然鳗鱼的烧烤等，这是用舌头和眼睛享受日本料理的精髓的内容。也可以享受提供的小碗、手工荞麦面、散寿司等。

熟悉茶道的主人内山先生说，重视喝茶的过程的茶道和日本料理是相通的。根据上菜的时机，味道的感觉也会发生变化，所以要注意在最适合的情况下品尝。在精心挑选食材的料理中，被列为名产的是鲷鱼茶泡饭。在缠绕着浓厚的芝麻酱的鲷鱼上浇上宇治茶品尝。

魅力是压卷的表演和肩肘不张开就能享受的气氛。在眼前烤的鲣鱼，用眼睛、香味、味道等五感来感受。一定要吃的一品。希望能品尝到每一个充满想法的料理和空间。

在京都宇治开设本店的日本茶专卖店。正因为是茶商亲自动手，所以可以享受使用了香气浓郁的日本茶和茶的甜点。随着季节的变化，芭菲2800日元和茶左右也一定要品尝1800日元。