彙整: Travel Post

全席帶圍爐的單間,是可以享受北信越地區食材和日本酒的店。 理念是通過徹底的可追溯性 (生產者履歷) 使安心安全的新鮮食材和食材的味道更加突出的極好的日本酒。 名產是從新瀉縣南魚沼運來的岩魚的天然鹽圍爐里燒。 能登雞、越後糯米豬、能登黑毛和牛、能登島的紅土蔬菜、加賀蔬菜等幾乎全部都是從北信越地區直送的。 石川、福井、富山、新瀉、長野5縣的庫存始終擁有300瓶以上的日本酒暢銷店,喝日本酒的酒器是最高級品的錫製。 工作人員中還有多位日本酒專家利酒師。

在京都的名店 「櫻田」 積累了修業的主人,提供融合了傳統和革新的料理。 確實的技術只要把碗放在嘴裡就能很好地理解。 高湯是枕崎的鰹魚和禮文產的海帶。 香氣濃郁的風味和清澈的餘味,甚至讓人感到氣質。 八寸濃縮了主人的探索心產生的美味。 到了秋天,白鷺和黑無花果等罕見的食材也為飯菜增添了色彩。

廚師長秋山說 「料理是自己的分身」。 訪問生產地,研究廣泛的料理,將每天吸收的東西表現在料理中。 為了使用全國各地的食材,有時也會使用100種食材。 在果汁中放入蓮藕、蓮藕等10種蔬菜的前菜等,藝術性的一盤中加入了秋山先生的精神。

從小菜開始,就是左黨垂涎的店。 8 ~ 10種以蔬菜為中心的小碗,如加了雅子的萬願寺辣椒、京人參的金盞花等,廚師安排的套餐拉開了帷幕。 「因為是只為了酒的料理,所以不適合的人也很多」,這裡提供的料理終究是下酒菜。 10 ~ 1月登場的京小蕪的擦拭是名產之一。 在新菜中添加香檳火鍋套餐。

說到這家店的代名詞,就是作為廚師安排的套餐而登場的蕎麥麵。 用石臼磨在低溫下徹底管理的玄蕎麥面,不使用連接而打的蕎麥面,是不認為是十成的光滑的表情,咀嚼的話,蕎麥面的豐富風味會變得軟綿綿的。 「珍惜食材,有好東西什麼都買」。 和委託的料理一樣,是包含了店主的矜持的一道菜。

在銀座創業約40年。 在這裡可以享受的是店主土佐孝幸選擇的日本酒和美味的日本料理的瑪麗亞醬。 酒準備了斗瓶圍等精選的當地酒約50種。 與此相適應的下酒菜,使用低溫烹調法等,以充分發揮食材美味的料理為信條。 雖然是有酒的店,但只以料理為目的來的客人也很多。

對徹底的素材的拘泥,被研磨清澈的工作,大膽且纖細的裝盤。 充滿了店主奧田先生的矜持的料理,是日本料理的完成形式之一。 特別想品嚐的是夏季限定提供的天然大鰻魚地燒。 不蒸1kg以上的鰻魚,一味地用炭火烤。 能讓人信服的是,能引出素材的持久性是這樣的嗎?

在 「銀座小十」 的奧田透先生開設的店,菜單只有廚師安排的套餐。 用嚴格挑選的應時食材表現四季的煮菜和碗,大膽地盛放了若鯰和天然鰻魚的燒烤等,這是用舌頭和眼睛享受日本料理的精髓的內容。 也可以享受提供的小碗、手工蕎麥麵、散壽司等。

熟悉茶道的主人內山先生說,重視喝茶的過程的茶道和日本料理是相通的。 根據上菜的時機,味道的感覺也會發生變化,所以要注意在最適合的情況下品嚐。 在精心挑選食材的料理中,被列為名產的是鯛魚茶泡飯。 在纏繞著濃厚的芝麻醬的鯛魚上澆上宇治茶品嚐。

魅力是壓捲的表演和肩肘不張開就能享受的氣氛。 在眼前烤的鰹魚,用眼睛、香味、味道等五感來感受。 一定要吃的一品。 希望能品嘗到每一個充滿想法的料理和空間。