酒井酒造(山口県岩国市)～農業法人を設立し、「酒造りは米作りから」を実践～

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酒井酒造 (山口县岩国市)~ 设立农业法人，实践 “酿酒从种米开始” ~

■ 将从地下40米的井中汲取的 “超软水” 用于训练水

酒井酒造于1871年创业。因为是山口县的当地酒，所以一直致力于 “当地的米、水、人”。

米全量使用山口县产的米。很早开始酒米之王 “山田锦” 的合同栽培等，努力确保优质的酒米。
2015年，以保护田地和为地区做出贡献为目标，设立了农业生产法人 “五桥农缠”。职员自己进行米的制作，实践着 “酿酒从米的制作开始”。

占日本酒约80% 的水也很讲究。
从地下40米的井中汲取的水是硬度为1.6的 “超软水”。通过使用这种软水酿造，产生了柔软且香气浓郁的酒质。

另外，为了最大限度地发挥山口县风土孕育的大米和水的魅力，当地出身的人进行酿酒。

■ 用清爽酸味的现代酒获得新的粉丝

代表品种是 “五桥”，其特征是来自软水的高雅柔和的香味和细腻的味道。
在尊重传统的同时，积极地引进新技术和最新趋势的是酒井酒造的风格。近年来，也能感受到清爽酸味的现代味道的酒也亲自动手，在广泛的阵容中扩大了粉丝的下摆。

五桥这个名字来源于五连的翘桥 “锦带桥”。
锦带桥是拥有300年以上历史的日本三名桥之一。是吸引全世界游客的艺术建筑物。五桥这个名字就像这座桥一样，带着 “成为心灵桥梁的酒” 的想法而得名。

■ 与澳大利亚比赛中证明的BBQ和炸鸡的好搭配

说到与日本酒搭配的料理，给人的印象是日式料理，酒井酒造的酒与西式肉类料理的搭配也非常出色。

国际上证明了与肉类料理的好合性，这是在 “Australian Sake Awards” 上相继获奖。
该奖项是由澳大利亚人的侍酒师和日本酒资格持有者等专业人士在盲品尝中审查的日本酒比赛。其特征是将重点放在 “澳大利亚市场喜欢的日本酒的选出” 上，从2024年度开始导入了评价与澳大利亚人喜欢的饭菜的相性的「食物匹配审查」。

2024年，酒井酒造向本次大赛提交了“五(five)黄色纯米白曲”与“ride? White 纯米大吟酿白曲46”两款清酒。。两者都在BBQ Aussie Beef Steak with Salt and Pepper部门荣获Recommended Food Matching奖。

“五(five) 黄色纯米白曲” 清爽的柠檬酸的酸味和甜味绝妙，“ride？White纯米大吟酿白曲46 ”是苹果酸和柠檬酸突出的精品。无论哪一种，都和用盐胡椒调味红肉牛排的澳大利亚代表性BBQ风格的搭配得到了很高的评价。