酒井酒造(山口県岩国市)～農業法人を設立し、「酒造りは米作りから」を実践～

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酒井酒造 (山口縣岩國市)~ 設立農業法人,實踐「釀酒從種米開始」 ~

■ 將從地下40米的井中汲取的「超軟水」用於訓練水

酒井酒造於1871年創業。因為是山口縣的當地酒,所以一直致力於「當地的米、水、人」。

米全量使用山口縣產的米。很早開始酒米之王「山田錦」的合同栽培等,努力確保優質的酒米。
2015年,以保護田地和為地區做出貢獻為目標,設立了農業生產法人「五橋農纏」。職員自己進行米的製作,實踐著「釀酒從米的製作開始」。

占日本酒約80% 的水也很講究。
從地下40米的井中汲取的水是硬度為1.6的「超軟水」。通過使用這種軟水釀造,產生了柔軟且香氣濃郁的酒質。

另外,為了最大限度地發揮山口縣風土孕育的大米和水的魅力,當地出身的人進行釀酒。

■ 用清爽酸味的現代酒獲得新的粉絲

代表品種是「五橋」,其特徵是來自軟水的高雅柔和的香味和細膩的味道。
在尊重傳統的同時,積極地引進新技術和最新趨勢的是酒井酒造的風格。近年來,也能感受到清爽酸味的現代味道的酒也親自動手,在廣泛的陣容中擴大了粉絲的下擺。

五橋這個名字來源於五連的翹橋「錦帶橋」。
錦帶橋是擁有300年以上歷史的日本三名橋之一。是吸引全世界遊客的藝術建築物。五橋這個名字就像這座橋一樣,帶著「成為心靈橋樑的酒」的想法而得名。

■ 與澳大利亞比賽中證明的BBQ和炸雞的好搭配

說到與日本酒搭配的料理,給人的印象是日式料理,酒井酒造的酒與西式肉類料理的搭配也非常出色。

國際上證明了與肉類料理的好合性,這是在「Australian Sake Awards」上相繼獲獎。
該獎項是由澳大利亞人的侍酒師和日本酒資格持有者等專業人士在盲品嘗中審查的日本酒比賽。其特徵是將重點放在「澳大利亞市場喜歡的日本酒的選出」上,從2024年度開始導入了評價與澳大利亞人喜歡的飯菜的相性的「食物匹配審查」。

2024年，酒井酒造以「五(five)黃色純米白麴」與「ride? White 純米大吟釀白麴46」兩款清酒參與本屆競賽。兩者都在BBQ Aussie Beef Steak with Salt and Pepper部門榮獲Recommended Food Matching獎。

「五(five) 黃色純米白麹」清爽的檸檬酸的酸味和甜味絕妙,「ride? White純米大吟釀白麹46 」是蘋果酸和檸檬酸突出的精品。無論哪一種,都和用鹽胡椒調味紅肉牛排的澳大利亞代表性BBQ風格的搭配得到了很高的評價。