酒井酒造(山口県岩国市)～農業法人を設立し、「酒造りは米作りから」を実践～

사카이 양조장(야마구치현 이와쿠니시) - 농업 법인을 설립하고 “쌀 재배부터 시작하는 양조”를 실천 -

■ 물을 위해 지하 40 m 우물에서 펌핑 된 "슈퍼 연수" 사용

사카이 주조는 1871년에 설립되었습니다. 야마구치 현의 지역 사케 양조장으로서, 현지 쌀과 물, 그리고 지역 인력을 활용한 사케 양조에 꾸준히 힘쓰고 있습니다.

사용하는 쌀은 모두 야마구치현에서 재배됩니다. '야마다니시키'라는 명품 주조용 쌀의 계약 재배를 조기에 시작하는 등 고품질 주조용 쌀 확보에 힘쓰고 있습니다.
2015년, 그들은 논 보존과 지역사회 기여를 목표로 농업 생산 법인 '고쿄 농전'을 설립했습니다. 직원들이 직접 벼를 재배함으로써 '술 빚기는 벼농사에서 시작된다'는 원칙을 실천에 옮겼습니다.

이 회사는 또한 물에 큰 비중을 두고 있는데, 이는 사케의 약 80%를 차지합니다.
지하 40 미터 우물에서 끌어온 물은 경도가 1.6 인 "슈퍼 소프트 워터" 입니다. 이 부드러운 물은 부드럽고 향기로운 술을 생산하는 데 사용됩니다.

또한 야마구치현의 기후에 의해 재배되는 쌀과 물의 매력을 극대화하기 위해 사케 양조는 현지 사람들이 한다.

■ 상큼한 산미의 모던한 일본주로 새로운 팬을 확보하다

대표 브랜드는 “고교”로, 연수에서 비롯된 우아하고 부드러운 향과 섬세한 맛이 특징입니다.
사카이 양조장의 스타일은 전통을 존중하면서도 적극적으로 신기술과 최신 트렌드를 도입하는 것입니다. 최근에는 상큼한 신맛이 특징인 현대적인 맛의 사케도 선보이고 있습니다. 다양한 라인업으로 팬층을 확대하고 있습니다.

고쿄라는 이름은 다섯 개의 땋은 실로 만든 다리인 “킨타이쿄”에서 유래되었다.
300년 이상의 역사를 지닌 일본 3대 명교 중 하나인 긴타이쿄 다리는 전 세계 관광객을 사로잡는 예술적인 구조물입니다. '고쿄'라는 이름은 이 다리가 마음을 잇는 다리 역할을 하듯, 이 사케가 사람들의 마음을 잇는 다리가 되길 바라는 마음에서 지어졌습니다.

■ 호주 대회에서 바비큐와 프라이드 치킨과의 탁월한 조화로 인정받다호주 대회에서 바비큐와 프라이드 치킨과의 탁월한 조화로 인정받다

일본 요리는 흔히 사케와 완벽한 조화를 이루는 음식으로 여겨지지만, 사카이 사케 양조장의 사케는 서양식 고기 요리와의 궁합도 매우 뛰어납니다.

이들의 육류 요리와의 조화는 호주 사케 어워즈에서 연속 수상하며 국제적으로 입증되었습니다.
이 상은 소믈리에 및 공인 사케 전문가 등 호주 전문가들이 블라인드 테이스팅으로 심사하는 사케 경연대회입니다. ‘호주 시장에서 선호되는 사케 선정'에 중점을 둔 것이 특징입니다. 2024년부터는 호주인들이 선호하는 요리와 사케의 조화를 평가하는 '푸드 페어링 심사’ 부문을 신설했습니다.

2024년 사카이 사케 양조장은 “파이브 옐로우 준마이 다이긴조 화이트 코지”와 “라이드? 화이트 준마이 다이긴조 화이트 코지 46”을 이 대회에 출품했습니다. 두 제품 모두 소금과 후추를 뿌린 오스트레일리아산 소고기 스테이크(BBQ Aussie Beef Steak with Salt and Pepper) 부문에서 추천 음식 매칭 상을 수상했습니다.

“파이브 옐로우 준마이 화이트 코지”는 상큼한 시트르산과 단맛의 절묘한 균형을 자랑하며, “라이드? 화이트 준마이 다이긴조 화이트 코지 46”은 말산과 시트르산이 두드러지는 걸작이다. 두 제품 모두 호주 대표 바비큐 스타일인 소금과 후추로만 간한 스테이크와의 탁월한 조화로 높은 평가를 받았다.

2025년, 「고쿄 특선 혼조조」가 프라이드 치킨/카라아게 부문에서 추천 푸드 매칭 상을 수상했습니다.
고쿄 특선 혼조조는 약간 드라이한 풍미와 가벼움과 풍부함이 조화를 이룬 것이 특징이다. 튀긴 닭고기나 가라아게의 촉촉한 감칠맛을 한층 돋우면서도 기름기를 상쾌하게 잡아내는 능력으로 높은 평가를 받아 결국 수상에 성공했다.