八木酒造部(愛媛県今治市) ～オーガニックな「自然派日本酒」を提案～

■有機栽培米を使った酒で有機JAS認証を取得

創業は1831年。「全てに対して誠実であること」をテーマに、品質一筋の酒造りを追求し続けています。

代表銘柄は「山丹正宗」。温暖な地域ながら、建物全体を冷房化することで、酒造りに最適な寒冷地と同様の環境を整え、酒質の向上に全力を注いでいます。

八木伸樹社長は早稲田大学卒業後、IT企業で約8年間勤務した後、家業である八木酒造部に入社しました。異業種で働いた貴重な経験を生かし、伝統を守りながらも様々な改革や挑戦を続けています。

その1つが、有機栽培米での酒造り。地元産の有機栽培米と、人工乳酸を添加しない室町時代の製法「水もと」で醸した「山丹正宗Organic」は、自然派日本酒として有機JAS認証を取得しました。

ラベルは地元の名産品・今治タオルでできており、タオルで使用しているのはオーガニックコットン。

SDGsを意識し、なるべくお米を大切に扱いたいと精米歩合は80%。乳酸菌由来の爽やかな酸味と、有機栽培米ならではの旨味がしっかり感じられる味わいに仕上がっています。ウォッシュ系のクセのあるチーズと良く合うそうです。

ラベルは、剥がしてコースターなどとして再利用するのもオススメ。
「安心・安全・高品質」なジャパンクオリティの代表製品である今治タオルの、ふわふわな柔らかい手触りと圧倒的な吸水性を実感できます。

■世界酒蔵ランキングで連続入賞、ドイツを始め欧州への輸出を強化

伝統に裏打ちされた高度な技術で醸される品質への評価は高く、全国新酒鑑評会など数々のコンテストで金賞を獲得。

近年では、世界酒蔵ランキングに連続入賞を果たしています。世界酒蔵ランキングとは、国内外の日本酒コンテストや鑑評会で受賞した実績をポイント化し、上位50社を選出するもの。2025年は698社がランキングの対象となり、八木酒造部は42位にランクインしました。

地元・愛媛の米と水にこだわった上質な味わいを外国の方々にも体感してもらえるよう、海外市場にも積極的に展開。2020年からは、ドイツにも輸出をおこなっており、現在ドイツ国内の日本酒市場で着実にシェアを伸ばしています。

2025年にはドイツ・デュッセルドルフで開催された、世界中の醸造関係者が集まる欧州最大級のワインの祭典「ProWein」に出展しました。

今後は、ヨーロッパ全域への進出をさらに拡大。ただ日本酒を輸出するのではなく、ユネスコ無形文化遺産の「和食」と共に、「日本の文化」として日本酒を世界に広めたいと情熱を注いでいます。

愛媛県今治市は、瀬戸内海に浮かぶ島々の風景を堪能できるサイクリストの聖地「しまなみ海道」でも有名です。
美しく豊かな自然と穏やかな陽気、そして美酒「山丹正宗」を求め、国内外から多くの人が訪れています。

■お薦め銘柄

山丹正宗 刀 純米大吟醸

愛媛県産の酒米「しずく媛」を40%まで磨いた純米大吟醸です。ビジュアルにも強くこだわり、「刀」をモチーフにしたクールなデザインを採用しました。
「刀」の名の通り、味わいはシャープでキレ味抜群。日本ではもちろん海外での人気も高く、贈答品にも最適です。

山丹正宗 しずく媛 純米吟醸

「しずく媛」は愛媛県初の酒米。“愛媛の米から美味しい愛媛の酒のしずくが生まれるように”との願いを込めて名付けられました。
温暖な気候の愛媛のイメージにぴったりの、柔らかくて優しい味わいが持ち味。ワイングラスに注ぐと、フルーティな香りを一層楽しむことができます。

山丹正宗 吟醸酒

愛媛県産の酒米「松山三井」で仕込んだ吟醸酒です。上品な吟醸香とスッキリ淡麗な味わいは、あっさりした料理とベストマッチ。
「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」で幾度も最高金賞に輝き、2014年にANA国際線ファーストクラスにも採用された逸品です。

山丹正宗 純米酒 松山三井

山丹正宗の定番酒。酒米「松山三井」の旨味をじっくり引き出した辛口の純米酒です。冷やしても良し、温めても良し。
世界中の女性ワイン専門家が審査する「フェミナリーズ世界ワインコンクール2020」純米酒部門で金賞を獲得。
「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2024」でも金賞を受賞しました。

【八木酒造部 会社概要】

住所：愛媛県今治市旭町3-3-8
アクセス：JR今治駅から徒歩約15分
電話番号：0898-22-6700
公式ウェブサイト：https://www.yamatan.jp

※本記事は、日本語からその他外国語に機械翻訳しています