타키자와 주조(사이타마현 후카야시) ～세계 최초의 정통 로제 스타일 스파클링 사케 출시～

스파클링 사케의 선두 브랜드이자 프랑스 대회에서 플래티넘상을 수상한 제품

타키자와 주조는 1863년에 설립되었습니다. 높이 20미터가 넘는 벽돌 굴뚝을 상징으로 삼고 있는 이 양조장은 사이타마현 후카야시의 대표적인 지역 사케를 생산하는 유서 깊은 양조장으로 많은 사랑을 받고 있습니다.

대표 브랜드는 ‘키쿠이즈미(Kikuizumi, 국화 샘)’로, 전통적인 수제 방식으로 제조되며 깔끔하고 가벼운 맛이 특징입니다. 이 이름은 “국화처럼 향기롭고 샘물처럼 맑다”는 의미를 담아 지어졌습니다.

우아하고 세련된 풍미로 높은 평가를 받고 있으며, 영국에서 개최되는 세계에서 가장 권위 있는 블라인드 테이스팅 대회인 ‘인터내셔널 와인 챌린지(International Wine Challenge)’를 비롯한 유수의 국제 대회에서 수차례 금메달을 수상했습니다.

타키자와 사케 양조장은 오랜 전통을 계승하면서도 새로운 기술과 가치를 접목해 왔으며, 특히 최근 몇 년간 정통 스파클링 사케에 주력해 왔습니다.
그들의 도전은 2007년, 타키자와 사장이 양조장장(토지)의 직책을 맡으면서 시작되었습니다. 초기에는 가스 압력 불안정 등의 문제로 인해 고객들의 불만이 쇄도했고, 난관에 부딪히기 일쑤였습니다. 그러나 끊임없는 개선과 샴페인 방식의 도입을 통해, 2016년 병 내 2차 발효로 만들어진 투명한 스파클링 준마이 사케인 ‘키쿠이즈미 히토스지’를 완성해 냈습니다.

2018년, 그들은 홍효모를 사용하여 ‘키쿠이즈미 히토스지 로제’를 성공적으로 개발했습니다. 세계 최초의 정통 로제 스타일 스파클링 사케인 이 제품은 사케 애호가들의 큰 호응을 얻었습니다.

또한, 2023년에는 이 시리즈의 프리미엄 제품인 “히토스지 레이”가 출시되었습니다.
수많은 기포가 반짝이는 빛줄기처럼 솟아오르고, 꿀이 듬뿍 든 사과와 완벽하게 익은 배를 연상시키는 달콤한 향이 입안 가득 퍼집니다.

“히토스지 레이”는 프랑스 최고의 소믈리에들이 심사하는 사케 경연 대회인 “쿠라 마스터”에서 플래티넘상과 골드상을 수상했습니다.

약 170년 만에 처음으로 리모델링된 ‘일본식 현대 양조장’에서, AI가 여러 언어로 고객들의 사케 선택을 도와줍니다

2025년 가을, 그들은 약 170년 만에 처음으로 대규모 리모델링을 단행했다.
“일본식 모던”이라는 콘셉트를 바탕으로 진행된 이번 리모델링 프로젝트는 에도 시대부터 남아 있던 기둥, 보, 건축 부재들을 최대한 보존하는 한편, 현대적인 시공 기법을 도입했습니다.

1층에는 매장과 시음 코너가 마련되어 있어, 언제든지 4종류의 사케를 맛보실 수 있습니다.
어떤 것을 선택해야 할지 잘 모르시는 분들을 위해, AI 시스템도 도입했습니다.
터치스크린에서 원하는 분위기나 선호하는 맛을 선택하면, AI가 매장 내 재고 상품과의 적합도를 분석하여 추천 상품을 제안합니다.

이 AI 시스템은 영어와 중국어 등 외국어를 지원합니다. 이를 통해 해외 방문객들도 안심하고 편리하게 서비스를 이용할 수 있으며, 자신의 입맛에 딱 맞는 사케를 찾을 수 있도록 도와줍니다.

도쿄 바로 옆에 위치한 사이타마현의 타키자와 주조장은 도심에서 쉽게 찾아갈 수 있습니다. 당일치기로 방문해 사케 시음과 쇼핑을 즐기실 수 있습니다.

후카야시는 벽돌 제조와 깊은 인연을 맺고 있어 ‘벽돌의 도시’로 알려져 있습니다. 1887년 이곳에 일본 최초의 대규모 기계화 벽돌 공장이 설립되었으며, 도쿄역을 비롯한 많은 현대식 건물이 이 공장에서 생산된 벽돌을 사용하여 지어졌습니다.

이 도시에는 도쿄역을 본떠 지은 후카야역과 국가 지정 중요문화재인 옛 벽돌 공장 등 아름다운 벽돌 건물들이 여전히 많이 남아 있습니다. 타키자와 주조장을 둘러본 뒤, 기분 좋게 취기가 오른 채 거리를 거닐며 다른 마을에서는 느낄 수 없는 향수를 자아내는 분위기를 만끽해 보세요.

＜추천 상품＞

키쿠이즈미 히토스지 로제

이 제품은 이산화탄소를 첨가하지 않고 자연 발효를 통해 만들어진 세계 최초의 로제 스타일 스파클링 준마이 사케로, 수정처럼 맑은 마무리가 특징입니다. 달콤한 딸기 향이 상큼한 산미와 완벽한 조화를 이룹니다. 우아한 로즈골드 빛깔은 보는 즐거움을 선사하며, 생일 같은 특별한 날의 축제 분위기를 한층 더 고조시켜 줄 것입니다.

호주 사케 어워즈 2024 플래티넘 상
쿠라 마스터 2019 금메달
IWC 2021 트로피

키쿠이즈미 히토스지

샴페인 방식을 통해 8년에 걸쳐 완성된 이 맑고 반짝이는 준마이 사케는 병 내에서 2차 발효 과정을 거칩니다. 과일 향이 풍부하고 상쾌한 탄산감, 기분 좋은 산미가 어우러져 일본 요리뿐만 아니라 프랑스 및 이탈리아 요리에도 잘 어울립니다.
2019년, 그들은 “스파클링 사케 제조 방법”(특허 제6611181호)에 대한 공정 특허를 취득했다.

Kura Master 2025 플래티넘 어워드
오스트레일리아 사케 어워즈 2025 금상

키쿠이즈미 다이긴조

이 다이긴조는 ‘사케 쌀의 왕’이라 불리는 ‘야마다 니시키’를 원료로 하여, 쌀의 60%를 깎아낸 후 저온에서 천천히 발효시켜 맑고 우아한 풍미를 자아냅니다. 청사과를 연상시키는 상쾌한 향이 식욕을 돋우며, 깊고 부드러운 맛이 입안 가득 퍼진 뒤 깔끔하고 청량한 여운이 남습니다. 차갑게 식혀 드시면 그 진한 풍미를 온전히 즐기실 수 있습니다.

인터내셔널 와인 챌린지: 다이긴조 부문 금메달(2013년 및 2017년), 은메달(2021년), 사이타마 다이긴조 트로피(2025년)

키쿠이즈미 다이긴조 시크릿 사케

이 사케는 정성을 다해 양조한 다이긴조로, 섭씨 5도의 저온에서 5년 이상 숙성되었습니다.
일반적인 숙성 사케와는 차별화된 이 사케는 맑고 거의 투명한 색감을 자랑하며, 다이긴조의 특징인 독특한 우아함을 지니고 있습니다. 풍부하고 세련된 향과 부드럽고 깊은 풍미가 어우러져, 한 모금 마실 때마다 깊고 오래 지속되는 여운을 남깁니다. 차갑게 식혀서 드시면 가장 좋습니다.

2014년 국제 와인 챌린지: 금메달; 2016년: 은메달

다키자와 사케 양조장 회사 프로필]

주소: 9-20 사이타마현 후쿠야 시 다도코로 마치
오시는 길: JR 다카사키선 후카야역에서 도보 10분
전화 번호: 048-571-0267
공식 웹 사이트:https://kikuizumi.jp/
매장 시간: 오전 8 시 ~ 오후 6 시 (일요일 및 공휴일에는 휴무)

* 이 기사는 기계에서 다른 외국어로 일본어로 번역