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昭和23年(1948)の開店以来、肉がたっぷり入った中華饅頭が食べられる店、として本格中華を提供してきた維新號銀座本店。ルーツは中国からの留学生を相手にした郷土料理店で、魯迅や蒋介石も来店したという。10種類以上の食材と硬めの中華麺を自家製醤油で煮込んだ「なべそば」は、れんげを口に運んだ瞬間、ほっとする優しい味だ。

歴史ある銀座交詢ビル内にあり、中国の伝統的住宅「四合院様式」のシックなインテリアが施された店内にはゆったりとした時間が流れる。赤坂でも親しまれてきた故譚彦彬[たんひこあき]氏の意思を継いでいる長男の譚澤明[たんさわあき]氏がオーナーシェフである。調理法と食材の追求に切磋琢磨することで、日本に新しい中国料理を提案。干しアワビやフカヒレなどの高級乾貨、当日入荷する季節の野菜や海鮮など、旬の食材を使った季節のおすすめ料理をアレンジして提供している。

銀座に甦った吸血鬼の城。ヴァンパイア伯爵に支配されたという怪しくも美しいコンセプトを持つレストラン。「魔除の十字架」が埋め込まれたフロントスペースに迎えられ進んでいくと、赤いベルベットのカーテンに取り囲まれ床には赤血球が浮かび上がる廊下が伸びている。通り抜けた先には蝙蝠の飛び交うシャンデリアが吊り下がり、伯爵の眠る棺桶が中央に鎮座する。

銀座でカジュアルにトルコ料理を味わえる店。「SARAY」とはトルコ語で「宮殿」という意味があり、イスタンブールにあるトプカプ宮殿からとっている。いつか「トルコ料理といえばサライ」と思われるようになりたいとの思いを込めて名付けた。トルコの郷土料理は、定番のケバブだけでなく、野菜をたっぷりと使った煮込み料理や、ヨーグルトやチーズを使った料理などがあり、本場でしか味わえないような料理を提供。間接照明に照らされた店内は、オリエンタルな異国情緒が漂い、毎週水～土曜はベリーダンスショーも開催している(要問合せ)。

銀座の隠れ家的なスペインバル。キャンドルが煌く店内は非日常を演出し、大人がゆったり楽しめる空間。ゆったりとしたソファのボックスシートや、一人でも気軽に楽しめるバーカウンター、個室など、さまざまな席を用意。パエリアやタパス、アヒージョなど美味しいスペイン料理のなかでも、特に魚介類からでるうま味をお米の中に閉じこめた贅沢なパエリアが一番の自慢。スペイン産の生ハム、ハモンセラーノやイベリコ豚の肩ロースグリルなど、本格的なスペイン料理を、世界各国のワインとともに味わいたい。

イタリアプーリア州のカロヴィーニョにあるレストラン「Sottol’Arco(アーチの下)」。その店で美味しい料理とワインに触れた伊藤弘道シェフが帰国し開店したリストランテ。「日本の食材をエッセンスに使ったイタリアンを」と、少量多皿で誘う先鋭的イタリアンで、毎朝市場でシェフ自ら選んだ鮮魚と、その季節その日の旬の食材をたっぷり使用。コースはお任せのみで、イタリアンでは珍しい10品の構成。土佐酢を使用したカルパッチョなど、日本の食材を使い日本人の舌に合うように調理。スープ仕立ての魚料理は身体に染みわたる滋味深い逸品だ。

木目を基調としたゆったりと落ち着いた大人の雰囲気が漂うイタリア料理レストラン。店名は、オーナー・黒田敬介氏がフィレンツェのリストランテ「エノテカ・ピンキオーリ」で修業した折、ピンキオーリ氏に付けられた愛称。かつての「エノテカ・ピンキオーリ東京」のシェフソムリエとして活躍した。同じくセカンドシェフであった丸山孝一氏が現シェフ。仕入れ状況によって内容が変わる料理は、素材を最大限に活かしたイタリア創作料理。10カ国以上約500種類のワインも揃い、食材がもつ季節の力を感じながら、優雅に食事が楽しめる。

ディナーはプリフィクスコース。前菜、パスタ、メインそれぞれ30種類近い料理を用意しているため、メニュー選びに頭を悩ませる事になるが、これがまた楽しい。パスタで不動の人気なのは、新鮮なうにのスパゲティ。隠し味に加えるアンチョビの塩気でウニの旨みを際立たせるのが落合流だ。日本におけるイタリア料理の先駆者として知られる落合シェフの、こだわりの味を楽しんで。

日本でのスローフードの草分けとして知られる、山形県鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」。そのオーナーシェフ奥田政行氏が手がける店。食の都・庄内などから、毎朝直送される選りすぐりの食材から、その日のメニューが決められていくのは本店のスタイルのまま。調理のモットーは新鮮・シンプル・スピーディー。食材ごとに合った調理方法を用い、素材の味を活かす料理を提供している。

薪窯焼きナポリピザと魚介料理を楽しめる店。おすすめのディナーコースは好きなメニューを選べるプリフィックススタイル。特におすすめのもっちり食感が自慢のピザはイタリア産の小麦粉を使用し、その日の気温や湿度を見て調整しながら生地を練り、高温の薪窯で焼き上げている。定番のマルゲリータから、旬の食材を使用したものまで種類豊富だ。メインには魚料理が好評だが、牛肉のタリアータなどの肉料理も人気。それぞれの料理に合うワインが楽しめるよう、ボトルだけでなくグラスワインも用意する。1階は窯が見える臨場感ある空間で、2階は天井が高い広々とした空間になっている。